ORIGINE NOME: Varietà dell’uva.
TIPO DENOMINAZIONE: Sicilia DOC.
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Malvello.
RESA PER ETTARO: 90 quintali.
DENSITA’ VIGNETI: 4.330 piante per ha.
TIPOLOGIA TERRENO: di medio impasto e ricco di minerali.
ALTITUDINE: 300 m s.l.m.
ALLEVAMENTO: controspalliera.
POTATURA: Gulliot.
NUMERO DI BOTTIGLIE: 22.000.
UVAGGIO: Grillo.
VENDEMMIA: tra agosto e settembre, sono raccolte manualmente in cassette, per una prima selezione in due epoche vendemmiali differenti: la prima, anticipata in pre maturità tecnologica per garantire una maggiore concentrazione acida; la seconda, in leggera surmaturazione, che con la tecnica della criomacerazione pellicolare esalta al massimo le potenzialità varietali.
VINIFICAZIONE: alla raccolta, segue una seconda selezione delle uve tramite dei nastri da cernita. Dopo la diraspatura e una pressatura soffice, i mosti fermentano a temperatura
controllata in vasche di acciaio di piccole dimensioni.La fermentazione avviene separatamente per le singole raccolte. La decantazione avviene in modo naturale, senza aggiunta di coadiuvanti enologici inorganici e solforosi; separare le fecce grossolane prima della fermentazione naturale, che dura circa 40-60 giorni a basse temperature. Successivamente, il mosto viene travasato in vasche di fermentazione, dove permane per raggiungere una piena maturità in sur-lies (almeno 5 mesi). Infine ad un mese dall’imbottigliamento, avviene il matrimonio delle varie cuvée.
AFFINAMENTO: 6 mesi sui lieviti in Vasca Inox.
ACIDITA’ TOTALE: 5.4 g/L
GRADO ALCOOLICO: 13,5%.
VISIVA: giallo paglierino, intenso.
OLFATTIVA: note floreali e di erbe aromatiche della macchia mediterranea.
GUSTATIVA: di corpo e persistente, con un finissimi sentori di semi di cacao e crosta di pane.
ABBINAMENTO: consigliato con arrosti di carni bianche, crostacei, pesce grigliato e zuppe di pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 9°.
